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普通食品原料:中鏈甘油三酯(MCT)
2021-11-08 ? 閱讀 717

01、中鏈甘油三酯

一種中的鏈甘油三酯,英文全名為MediumChainTriglycerides,簡稱MCT,根據碳鏈的長度將其分為短鏈。中鏈長、中鏈,通常將由6~12個碳原子構成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸。甘油是一種中鏈脂肪酸甘油三酯(MCT),它是一種中鏈脂肪酸甘油三酯(MCT)。
通常情況下,MCT是由辛酸甘油三酯、飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合而成。

02、代謝性特征

  • 消化率(水解)快

它主要存在于小腸內,經膽汁酸作用,乳化為微小的膠體微滴;在胰脂酶的作用下,水解為兩個分子的脂肪酸和一個分子的甘油單酯,然后由腸道上皮細胞吸收。因為中鏈甘油三酯具有較強的親水性,使生成的乳化膠滴較小,所需的乳化劑(即膽汁酸)較少,因而更易發生水解反應。換言之,中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯消化得快。

  • 吸收速度快

只需幾分鐘的時間,中鏈脂肪酸就可以直接從腸上皮細胞吸收,然后通過肝門脈進入血液循環。
長鏈脂肪酸在腸上皮細胞中重新與甘油結合,生成甘油三酯,然后與載脂蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜微粒,然后通過淋巴系統進入血液循環,這需要3~4個小時。所以,中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯吸收更快,是一種提供快速能量的營養物質。

  • 迅速制造能量

肝和肌肉組織中脂肪酸的分解代謝發生在細胞的線粒體內。中鏈脂肪酸不像長鏈脂肪酸那樣通過運載L-肉游動系統進入線粒體。另外,L-肉-游動系統也不限制其分解代謝。

這就導致了中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更易氧化,在任何時候提供熱量,但不容易儲存。另外,由于中鏈脂肪酸鏈較短,在未發生碳鏈延長的代謝反應之前,不能將其用作脂肪細胞的結構材料。如:中鏈甘油三酯(MCT)(MCT)在牛奶中的主要作用就是能被寶寶快速、直接地吸收,能迅速地補充能量,這對于早產兒,腸道消化能力比較弱或者最近腹瀉,兩種情況下,MCT與普通的長鏈脂肪不同,MCT并不能存儲在體內,因此造成嬰兒肥胖。

03、應用域

功能性食品

  • 食物以促進健康

  • 每日膳食中

  • 加強食物(能量快速供給類和控重類),特別是運動類蛋白粉、營養代餐粉、減重粉等產品。

  • 體育食物(功能飲料、能量棒)

醫藥

  • 能量補充

  • 無腸注射類藥物。

  • 特種醫療食品(獨立脂肪組分產品)(全營養專用醫用配方食品)

嬰兒食品

雀巢、美贊臣、惠氏產品中都含有OPO/MCT一類結構油脂微囊粉。

04、運動營養食品中04的特點

  • 快速吸收

MCT被十二指腸吸收。

  • 快速轉化

經門脈進入肝內,能迅速補充能量,增強耐力,降低蛋白質消耗。

  • 能量高

MCT能量為8.3kcal/g。碳水化合物的能量是4kcal/g。MCT對血糖、胰島素無影響。

  • 加強營養吸收

MCT能促進其他營養物質的吸收,比如礦物質,必需脂肪酸。

05、法規

按照國家衛計委2012年12號發布的關于中長鏈脂肪酸食用植物油作為新型食品原料的公告內容,MCT資源中的中長鏈脂肪酸食用油可以作為新食品原料使用,生產經營應符合相關法律、法規、標準。

從2014年開始,《特殊醫療應用嬰兒配方食品標準》(GB25596-2010)標準,食品安全國家標準MCT可以用作食物的原料。根據食品原料的使用情況,應按照食用植物油的衛生標準(GB2716-2005)執行。與此同時,MCT(GB2760-2014)按照食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB28302-2012)的規定,MCT作為乳化劑使用,應符合食品安全國家標準(GB28302-2012)的規定。

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